MÉTROPOLIS est un cidre urbain réalisé avec des fruits glanés chez des citoyens de Montréal et Longueuil. Griottes, cerises Stella, framboises, amélanches, raisins en plus des pommes, pommettes et poires s’assemble dans ce cidre frais et acidulé. Les petits fruits ont macéré dans le moûts de pommes et de poires pendant 2 semaines avant d'être pressées. Cette cuvée est 100% locale (récolté et transformé sur Montréal) et vise à limiter la perte des fruits présents en ville et d'en faire valoir leur potentiel.
Par cette initiative, nous soutenons l'association Fruits défendus.

PAPOUILLE a été réalisé avec du cidre de pomme issus du millésime 2021 qui a vieilli en fut de chêne. Nous y avons ajouté du jus de pommes et de poires du millésime 2022. Du coing japonais et de la fleur de sureau du verger y ont été ajoutés. C'est un cidre floral et tout en fraîcheur idéal pour annoncer l'arrivée du printemps.

TIMOUSSE est un cidre en co-fermentation de pommes, poires et prunes.
Les pommes et les poires ont été broyées et pressées, comme pour le millésime précédent. Nous avons fait macérer des prunes Mont-Royal entières pendant 3 semaines . Après décuvage, nous les avons pressées pour en extraire toute la texture et la saveur.
La prune apportera des notes légèrement tannique, la pomme et la poire amèneront la gourmandise et la douceur .

BISOU BISOU a été réalisé avec les pommes du Domaine Labranche et le marc de raisin de lieux communs.
Nous avons utilisé du marc de Frontenac noir provenant d'une macération carbonique de chez Lieux Communs. Le marc a infusé 3 jours dans le moût. On y retrouve une acidité franche avec des légers tanins.
Cidre dégorgé à la volée

COCORICO est un cidre “matinal” réalisé à partir des pommes du domaine Labranche et de grains de café sélectionnés et torréfiés par Torréfaction Québec. Les grains entiers ont été macérés pendant 7 jours.
Dans un premier temps, l'aromatique du café enrobe le palais pour laisser ensuite toute la place à la pomme.

*micro-cuvée en quantité limitée

ESPERLUETTE est réalisé à partir d'une trentaine de variétés de pommes d’automne du verger Ruban Bleu qui ont été travaillées dans l’esprit d’un cidre normand. Ce cidre a fermenté lentement et à basse température pour en favoriser l'aromatique et la complexité. Présence d'un léger sucre résiduel . Esperluette est un cidre de texture, chaleureux, aux notes de pommes compotées. Prise de mousse naturelle en bouteille

FUNAMBULE est un cidre réalisé avec les pommes bio du Domaine Labranche et la rhubarbe de la Ferme du Ruban bleu.
La rhubarbe et les pommes ont été travaillés en macération carbonique pendant 2 semaines pour être ensuite, décuvées, broyées et pressées. La fermentation s'est poursuivie sur jus. Ce cidre a été dégorgé à la volée et redosé. Méthode traditionnelle.
Funambule est un cidre aux notes acidulées de rhubarbe.

GAZOUILLIS est issu des pommes du Domaine Labranche et des gadelles du verger Ruban Bleu.
Macération carbonique des pommes et des gadelles pendant deux semaines.
Suite à une fermentation primaire de 40 jours, tous les sucres présents ont été consommés. Refermentation en bouteille avec le miel issu des ruches présentes au verger.
Cidre acidulé aux notes de miel

MARGOULETTE s'agit de la base du cidre ESPERLUETTE, dont une partie du jus a été élevée en fût de chêne bourguignon pendant 6 mois, et une autre partie élevée en cuve inox, pour ensuite être assemblées. Le cidre a complétement fini sa fermentation lors de son élevage. Nous avons effectué une liqueur d'expédition pour repartir la fermentation en bouteille. Méthode traditionnelle Margoulette est un cidre plus sec avec une texture légèrement plus tannique, liée à l'élevage en fut.

RIPOPÉE est réalisé d'un assemblage issu de soutirages des cidres aux cassis, gadelles, rhubarbe, prunes, raisins rouges dans lequel des griottes et des groseilles à maquereau du verger Ruban bleu ont macéré.
Méthode traditionnelle.

SAPERLIPOPETTE est un cidre bouché réalisé avec les pommes de mi-saison du verger Ruban Bleu. On compte comme variété Shawnee, Black Ozford, Zuccalmaglio, Russet et Ellisons Orange ainsi que différents types de pommettes. Ces pommettes broyées ont été ajoutées en macération pendant 7 jours pour apporter de la texture, du tanin et de l'amertume.

ZANZIBAR est un cidre réalisé avec les pommes du Domaine Labranche. Le gingembre issu de la ferme Chapeau Melon a été broyé et a co-fermenté avec le moût de pommes pendant 30 jours.
Cidre frais, aux notes citronnées.
Dégorgé à la volée